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Shoyu

Qu’est-ce que le shoyu ?
C’est un assaisonnement liquide que les Japonais utilisent avec du soja comme ingrédient principal et fermenté par technique de brassage. C’est un assaisonnement de base dans la cuisine japonaise.
Fabrication :
Des aspergillus et des bactéries lactiques produisent des enzymes dans du soja cuit à la vapeur et du blé torréfié. Le soja, qui est la matière première, se transforme en umami sur plusieurs mois et la sauce soja en est pressée sur plusieurs jours.
Utilisation :
Il peut être versé sur des aliments style sushi ou utilisé comme ingrédient secret pour rehausser le goût du plat préparé.
Vous avez même à disposition une sauce soja transparente qui peut être utilisée lorsque l’on veut tirer le meilleur parti de la couleur primaire de l’aliment assaisonné.

Shoyu de Kyushu

Le shoyu est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise. Environ 300 entreprises fabriquant du shoyu sont basées à Kyushu. Chacune fabrique son shoyu avec sa couleur si particulière et unique.
Le shoyu de Kyushu est plutôt sucré, comparé au shoyu d’autres régions. C’est dû au fait des préférences alimentaires des habitants de Kyushu. Cette région a été la porte d’entrée du sucre au Japon et les habitants ont trouvé, entre autres choses, qu’il se mariait très bien avec le poisson et la viande.

Concentrer

Produits des membres de la
Kyushu Bio Cluster Conference