Miso de Kyushu
La soupe miso, présente sur la table japonaise depuis 1200 ans, est un aliment traditionnel qui a soutenu le régime alimentaire japonais. Le Japon, qui est très étendu du nord au sud, a des climats différents et une agriculture différente dans chaque région. Les goûts préférés diffèrent également selon les régions. Par conséquent, les miso japonais sont divers et variés.
Dans les régions froides, le miso est plutôt salé. Il l’est moins dans les régions chaudes, il y est même plutôt sucré. À Kyushu, avec un climat relativement chaud, le miso de blé doux a longtemps été préféré et fabriqué. Le miso de blé est également riche en fibres alimentaires, en minéraux, en potassium, en calcium et en fer. De plus, le soja, qui est le principal ingrédient du miso, est doté de protéines de haute qualité, et on dit que sa fermentation améliore la valeur nutritionnelle des acides aminés et des vitamines.
