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Koji

Qu’est-ce que le koji ?
C’est une matière fermentée utilisée dans la production de miso, amazaké, saké, shochu, awamori, sauce soja, vinaigre, mirin, miso, poisson salé, etc., et est indispensable à la culture alimentaire japonaise.
Puisqu’il décompose l’amidon, les protéines et les graisses, il est utilisé depuis longtemps dans la production d’aliments fermentés.
Fabrication :
Il est fabriqué en faisant adhérer de la levure aspergillus à des grains cuits à la vapeur (riz, blé, haricots, etc.) qui en sont les matières premières, et en les cultivant dans des conditions telles que la température et l’humidité facilitent leur reproduction.
Utilisation :
Le koji lui-même est principalement utilisé comme ingrédient de divers aliments fermentés, mais il attire également l’attention en tant qu’assaisonnement lorsqu’il est mélangé avec des ingrédients tels que le sel et la sauce soja. En particulier, le koji salé est utilisé comme assaisonnement qui améliore la qualité et le goût de divers ingrédients tels que la viande et le poisson.

Koji de Kyushu

Les assaisonnements tels que le miso et la sauce soja et les alcools comme le saké et le shochu sont populaires à Kyushu. Le koji, utilisé comme ingrédients des aliments et boissons cités précédemment, y est fabriqué depuis longtemps.

Produits des membres de la
Kyushu Bio Cluster Conference