■Recettes utilisant de la farine de riz.
《Du pain》
En plus d’être sans danger pour les personnes allergiques au blé, le pain est fabriqué à partir de riz, ce qui en fait un produit idéal pour faire le plein et refaire le plein d’énergie.
★Ingrédients (pour 1 pain à la farine de riz)
Farine de riz farine à pain 300 g
Levure fraiche de15g
(Pour la levure sèche ordinaire 6-7g, Pour la Shirakami Kodama Dry 10-15g)
D’eau de levure 30ml (eau pour dissoudre la levure)
Sucre de 6g (Si vous voulez le conserver plus longtemps 30g)
Sel de 3g
graisse végétale de 21 g
L’eau 200-230ml
★Comment le faire
①Pesez légèrement les ingrédients et préparez-les.
②Ajouter la farine de riz, le sucre et le sel dans un bol et remuer doucement.
③ Ajoutez l’eau à la levure sèche et dissolvez-la bien.
④Faites une dépression au centre de ②, ajoutez la levure et mélangez avec une spatule en caoutchouc.
⑤Lorsqu’il n’y a plus de farine dans le bol, ajoutez l’huile et mélangez encore.
⑥Lorsque l’huile est entièrement absorbée et que la peau du bol n’est plus grasse, le bol est prêt.
*La consistance de la pâte est à peu près celle d’une joue de bébé ou d’un lobe d’oreille d’adulte.
⑦ Fermentation primaire. Si le four a une fonction de fermentation, 15 minutes à une température de 40°C. S’il n’y a pas de four, 15 minutes dans de l’eau chaude à 40°C. Ajustez en fonction de la température ambiante.
⑧Placez-les sur une plaque enfarinée, frottez-les et formez-les à la taille du moule de cuisson.
⑨Couvrir d’une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Si votre four a une fonction de fermentation, laissez lever pendant 30 minutes à 40°C.
⑩Placez dans le four et faites cuire pendant 45 minutes à 200°C-210°C sans chaleur résiduelle ; vous pouvez ajuster la température après 30 minutes environ pour voir comment cela se passe.
⑪Pour une meilleure découpe, laissez refroidir suffisamment sur un filet avant de couper.
*Les photos sont à usage commercial pour 15 pains
《Dumplings》
Les boulettes, une friandise japonaise classique, sont également faciles à préparer. Pourquoi ne pas essayer de préparer facilement des quenelles, une friandise traditionnelle japonaise ?
★Ingrédients (pour 1 pain à la farine de riz)
団子ミックス粉 200g
L’eau 200cc
★Comment le faire
①Préparez les ingrédients.
②Mettez la farine et l’eau du mélange à boulettes dans un bol et mélangez bien avec un fouet (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine).
③Mettre dans un récipient résistant à la chaleur et chauffer au four à micro-ondes (600W) pendant environ 1 minute 30 secondes.
④Retirez du micro-ondes et mélangez le tout avec une spatule en bois humide, en l’écrasant avec la pointe de la spatule.
⑤Remettez le mélange dans le four à micro-ondes et chauffez à 600 W pendant environ 2 min 30 s.
⑥Retirer du micro-ondes et mélanger le tout avec une spatule en bois humide. Si la pâte est encore crue après avoir été chauffée, mettez-la à nouveau au micro-ondes pour la réchauffer.
⑦Placez la pâte dans un bol d’eau et laissez-la refroidir.
⑧Sortez la pâte sur une table recouverte d’un film plastique et pétrissez-la d’un coup de poignet pour lui donner une forme ronde.
⑨Etendez la pâte en forme de bâton et coupez-la en morceaux de la taille d’une boulette (10 morceaux égaux) à l’aide d’une spatule ou d’un outil similaire.
⑩Formez la pâte en une forme ronde avec la paume de la main.
*Il est également délicieux saupoudré de farine de soja, de sauce mitarashi, etc.
《Gâteaux décorés》
Gâteaux décorés à base de farine de riz. Sans gluten, il est donc plus sain pour vous, et pourquoi ne pas déguster un délicieux gâteau avec votre famille et vos amis ?
★Ingrédients (15 cm de diamètre)
Farine de riz de première qualité 60g
Sucre de 60g
Huile de riz 10g
Lait du 15g
L’œufs 2
★Comment le faire
①Pesez les ingrédients et préparez-les.
②Ajoutez le sucre dans le bol dans lequel les œufs sont cassés et placez le tout au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Mélangez bien avec un batteur à main ou similaire jusqu’à ce que le mélange devienne plus ferme, et mélangez lentement à la fin pour éliminer les bulles d’air.
③Tamisez la farine de riz, ajoutez-la au bol et mélangez délicatement, en remontant du fond.
④Ajoutez délicatement l’huile et le lait et mélangez.
⑤Versez la pâte dans un moule à gâteau tapissé d’une plaque à biscuits et laissez-la tomber d’une hauteur d’environ 10 cm à plusieurs reprises pour libérer l’air.
⑥Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.
⑦ Si la pâte ne coule pas quand on la touche, c’est bon. Cool sur un filet.
*Il est également amusant de mélanger du matcha ou du cacao dans le mélange de pâte.
★Décoration
①Préparez la crème fouettée, les fraises, les myrtilles et les mandarines.
②Coupez la génoise à la farine de riz en tranches de 1/3 d’épaisseur et étalez la crème fouettée sur la surface et les côtés de la couche inférieure de pâte.
③Disposez les fraises coupées en fines tranches et étalez la crème fouettée sur le dessus.
④Placez la génoise au milieu, étalez la crème fouettée sur la surface et les côtés, disposez les fraises, et étalez la crème fouettée.
⑤Posez la génoise la plus haute sur le dessus et badigeonnez la surface et les côtés de crème fraîche. Terminez soigneusement.
⑥Décorez avec de la crème fouettée, des fraises, des myrtilles, des mandarines et de la menthe.
■ édition supplémentaire.
《Des scones à la farine de riz faits par l’écrivain》
★Ingrédients (15cm de diamètre)
Farine de riz pour les produits de boulangerie 250g
Poudre à lever 2,1/2 cuillères à café
Sucre 20g
Une pincée de sel
Beurre sans sel 70g
Une œuf
Lait 70g
Graines de sésame moulues selon le goût
①Préparer les ingrédients.
②Tamisez le mélange de farine de riz, de sucre, de levure chimique et de sel dans un bol.
③Coupez le beurre en cubes de 1 cm de côté et écrasez le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte.
④Casser les œufs et ajouter le lait.
⑤Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit poudreux et lorsqu’il se rassemble, laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
⑥Sortez du réfrigérateur, divisez la pâte en deux et mélangez une moitié aux graines de sésame noir.
⑦Sur une table ou une batte farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un outil similaire, et utiliser une tasse pour découper les moules. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
⑧Faites cuire dans un four préchauffé à 200-210°C pendant 12-13 minutes.
