Suivez le rythme de la culture alimentaire japonaise. Répandez la seule et unique farine de riz dans le monde.

Yositeru Kojo Directeur et pâtissier.Kojo Seifun Ltd

Diverses farines de riz qui peuvent être multipliées

La farine de riz est fabriquée à partir de riz moulu et existe en deux types glutineux et non glutineux.Le riz glutineux est constitué d’amylopectine, tandis que le riz leapfrost est constitué de molécules d’amylose et d’aminopectine.Le riz glutineux a une texture légèrement plus collante.

Notre entreprise produit une grande variété de farine de riz en combinant diverses technologies, telles que la mouture humide ou sèche, la machine à utiliser et la quantité de grains à produire.La farine de riz produite à partir du riz Uruchi est appelée Joshinko, et il existe différents types de machines à fabriquer le Joshinko, qui peuvent être utilisées pour produire différents types de farine Joshinko.

Son caractère varie également en fonction de la taille des grains.Il y a ensuite la farine Joshinko, qui est fabriquée à partir de grains plus fins de la farine Joyoko, puis la farine Joyouko, qui est encore plus fine.Il s’agit de la farine de riz, qui est généralement reconnue comme un substitut de la farine de blé et qui est appelée “farine de riz premium” dans nos produits.

Différents noms tels que Joshinko et Joyoko existent car différentes confiseries sont fabriquées à partir de ces produits.Le Joshinko est utilisé pour les sucreries japonaises familières et standard telles que les boulettes et le Kashiwa-mochi (gâteau de riz aux feuilles de chêne), tandis que le Joyoko est né du désir des confiseurs japonais de produire des confiseries plus délicates et élégantes.

Cependant, même la farine de qualité supérieure à grain fin donne l’impression d’être à gros grain lors de la fabrication de confiseries occidentales.La farine de riz premium est donc fabriquée avec des grains encore plus fins pour éliminer toute sensation d’inconfort.Nous disposons d’une équipe d’excellents artisans, et c’est pourquoi nos clients nous sollicitent pour divers problèmes et demandes difficiles.Ces demandes ont conduit à la création d’une variété de produits.

De l'”alternative” au “rôle principal”

Comme la farine de riz et la farine de blé ont des valeurs d’humidité et des taux d’absorption d’huile différents, l’incorporation de farine de riz dans une recette typique donnera un produit différent de celui fabriqué avec de la farine de blé. Notre force réside dans le fait que nous évitons de telles situations en produisant de la farine de riz tout en effectuant des ajustements à l’avance, ce qui permet de préparer les mêmes recettes qu’avec de la farine de blé.

Pour en arriver là, le personnel de vente s’est efforcé de rendre visite aux clients avec des prototypes, de les utiliser réellement et de faire remonter les informations aux meuniers pour qu’ils poursuivent leurs recherches. Parallèlement, nous avons également développé des recettes originales qui nous permettent d’utiliser notre farine de riz pour réaliser de délicieux plats et confiseries.

Notre objectif est de produire de la farine de riz qui puisse être utilisée pour préparer des plats et des confiseries dont la consommation ne soit pas désagréable, sans pour autant devoir dire “sans farine”. Nous cherchons à produire une farine de riz qui a bon goût et qui peut jouer un rôle de premier plan, sans faire de compromis sur l'”alternative”.

Entre-temps, nous avons eu beaucoup de mal à mettre au point une farine de riz spécifiquement destinée au pain, mais là aussi, nous avons travaillé dur tous ensemble pour la créer.

Toutes les confiseries occidentales sont également fabriquées avec de la farine de riz. Vendus à Nose Karaku, une boutique spécialisée dans les sucreries à base de farine de riz, située dans les locaux du siège social.

Grande acclamation à Paris.

Avant, je voulais faire carrière dans la peinture, mais après avoir obtenu mon diplôme universitaire, j’ai étudié la confiserie dans une école de pâtisserie, dans l’optique de reprendre l’entreprise familiale à l’avenir. Depuis mon retour à Kagoshima, j’ai mis ces connaissances à profit pour fabriquer de la farine de riz.

Il y a environ 10 ans, dans le but de promouvoir nos produits à l’étranger, j’ai lancé un projet dans le cadre duquel j’ai voyagé aux États-Unis, en Allemagne, en France, en Australie et dans d’autres pays pour donner aux populations locales la possibilité de voir et de goûter nos pâtisseries et nos pains à base de farine de riz.Au début, il était difficile de proposer de bons produits, en partie parce que mes compétences n’étaient pas encore à la hauteur, mais lorsque j’ai récemment présenté un gâteau au citron à base de farine de riz lors d’une exposition à Paris, de nombreuses personnes ont été surprises et ont dit : “Délicieux ! Ce fut un grand succès. Ils l’ont goûté l’un après l’autre.

Viser le sommet du monde

La farine de riz est une denrée alimentaire produite non seulement au Japon mais aussi dans de nombreux autres pays du monde. Cependant, je pense que la “farine de riz japonaise” a un fort potentiel. Les produits d’outre-mer à base de farine de riz sont principalement basés sur d’autres céréales, avec la farine de riz comme sous-produit. J’ai l’impression qu’ils ont un goût un peu trop prononcé. Au Japon, en revanche, les principaux produits sont fabriqués exclusivement à partir de farine de riz, et leur technologie de mouture et leur goût sont de classe mondiale. Notre farine de riz est la seule pour le danois qui nécessite encore des recherches, mais pour d’autres produits de confiserie, de pain et de cuisson, elle a déjà atteint un niveau tel qu’elle peut remplacer la farine de blé.

Un bel avenir pour la farine de riz

En 2013, la nourriture japonaise a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. J’ai passé près de 10 ans à l’étranger à goûter les cuisines et pâtisseries locales, et j’ai l’impression que ces dernières années, la tendance alimentaire s’est orientée vers une nourriture plus légère, plus douce et plus sensible – en d’autres termes, vers la nourriture japonaise. Il s’agit d’un très bon vent arrière pour la délicate farine de riz née au Japon. Il est temps de promouvoir les caractéristiques délicieuses, sans gluten et saines de la farine de riz.