400 variétés de farine de riz produites par la méthode originale
~ Des confiseries japonaises aux confiseries occidentales et au pain~
De la confiserie japonaise au magasin de farine de riz
Au Japon, la farine de riz est produite à partir du riz et utilisée comme ingrédient dans les confiseries japonaises depuis la période Nara (il y a 1300 ans). Aujourd’hui, la technologie s’est considérablement améliorée et est utilisée non seulement dans la confiserie japonaise, mais aussi dans un large éventail d’autres domaines, notamment la confiserie occidentale, le pain et la cuisine.
Une de ces entreprises de l’industrie japonaise de la farine de riz est Kojo Seifun Ltd située à Kagoshima, Kyushu! La société a été fondée lorsque la deuxième génération d’une famille qui tenait une confiserie japonaise dans la région a suggéré qu’une confiserie capable de juger si la farine était bonne ou mauvaise devrait ouvrir un magasin de farine. Depuis lors, l’entreprise a continué à “fabriquer de la farine en pensant à la confiserie”.
Confiserie japonaise de quatre saisons et farine de riz
Au Japon, il y a quatre saisons, et vous pouvez déguster des bonbons japonais différents selon la saison, comme le gâteau de riz aux cerisiers en février-avril, le gâteau de riz Kashiwa au début du mois de mai et le gâteau de riz Tsukimi en septembre.Et j’ai fait la différence entre la poudre de gâteau de cerisier pour le gâteau de cerisier, la poudre de gâteau de riz pour le gâteau de riz Kashiwa et la poudre de gâteau de riz pour les gâteaux de riz avec différents types et différentes granulométrie.Cela permettait d’exprimer un goût et une texture riches en caractère et en délicatesse.
Surmonter ses faiblesses: du riz en poudre évolué
Kojo Seifun Ltd peut maintenant fabriquer diverses farines de riz pour les confiseries japonaises et combiner les farines de riz, tout en améliorant les faiblesses de la farine de riz.
Dans le passé, lorsque la farine de riz était utilisée, le produit fini était inévitablement sec et rugueux. Cependant, avec la nouvelle farine de riz, le résultat est humide et moelleux.
Ces progrès ont permis d’incorporer la farine de riz dans les recettes en remplacement de la farine de blé. La farine de riz ne provoque pas les allergies qui peuvent se développer avec la farine de blé et contient moins de calories.
En outre, son faible taux d’absorption d’huile permet de l’utiliser pour la friture d’aliments, par exemple, pour assurer une friture croustillante, parmi de nombreux autres avantages.
Actuellement, Kojo Seifun Ltd. fabrique différents types de farine de riz, notamment les farines Joshinko, Joyoko, Jomochiko, Karukanko et Daifuku utilisées dans les confiseries japonaises, ainsi que la farine de riz pour les produits de boulangerie et le pain. En comptant les farines produites en petits lots de 1 kg et 5 kg, il existe environ 400 types différents de farine de riz. Toutes sont semblables mais différentes et permettent la production d’une grande variété de produits de confiserie japonais et occidentaux.
Nose Katsuya,Kojo Seifun Ltd, declare à l’avenir, nous aimerions nous concentrer sur le développement de farines mixtes qui facilitent la fabrication de confiseries et de pains. “Nous continuerons à aller de l’avant pour le bien du secteur de la confiserie, qui a été confronté ces dernières années à une pénurie chronique de main-d’œuvre.
Nous vous présentons l’usine
(1) Seimai – Sélection
※Le polissage consiste à “retirer le son et le germe du riz brun”.
Le riz non poli acheté est usiné au moulin et transformé en riz blanc. Le riz brun utilisé est le “Emitawawa” de Kagoshima et le “Fukunoko” de Fukuoka. Le son issu du processus de mouture est utilisé comme nourriture pour les sporcs dans les élevages de la préfecture de Kagoshima.
Après avoir été polie à la machine, la surface du riz poli passe ensuite dans une machine équipée de rayons infrarouges et de caméras pour Les corps étrangers sont retirés.
②Lavage et séchage du riz
Après le tri, le riz est lavé puis séché dans un séchoir. Le séchage du riz à haute température à l’aide d’air chaud, par exemple, peut raccourcir le temps de séchage, mais si le riz est exposé à une chaleur de 45°C ou plus, il se pasteurise et perd sa saveur. La température et l’humidité sont donc contrôlées et le riz est séché dans un environnement proche de la nature.
③Broyage
Le riz séché est broyé dans une meuleuse. Cette machine est comme un pilon et un mortier à l’intérieur.Le riz est picoré et progressivement transformé en farine au fur et à mesure qu’il tourne dans la machine.
